Argentina se coronó campeona regional del Helado Artesanal / Entrevista a Ruben Darré, chef, artista y escultor en hielo

El equipo campeón del evento de 3 días organizado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). El equipo argentino de heladeros se quedó con el título del mejor helado artesanal de Latinoamérica, premio otorgado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). Además del primer premio, Argentina recibió una mención especial por «el mejor trabajo en equipo».

Radio Universidad se puso en contacto con Ruben Darré, chef, artista y escultor en hielo, quién indicó que «este conjunto de profesionales que somos nosotros parte de un campeonato nacional, en el que gana Santiago Nieto, un chico de San Juan, y nos ensamblamos con los que tenemos más experiencia en el tema: Lucas Carballo, que es escultor de azúcar, Eduardo Zacaría, que es el capitán del equipo y es técnico heladero, que forma en toda Lationamérica, y yo, que también trabajo en pastelería y soy docente. Conformamos un equipo muy profesional y hace muchos años que estamos en esto. Yo, particularmente, competí muchas veces en el mundial de heladerías en Italia. Soy el que más experiencia tiene».

Darré remarcó a su vez que «un latinoamericano plantea complejidades y particularidades típicas de la región, donde hay muy buenos profesionales con materias primas tremendas. Por ejemplo, Perú apareció con un mango increíble, Brasil también trajo un maracuyá tremendo. Había que competir haciendo un helado con materias primas de lujo. Haber ganado este primer lugar en Latinoamérica nos abre las puertas al mundial, en Italia» y agregó que para competir «se piden, por reglamentos, varios productos que hay que elaborar en la misma competencia, hay que hacer un helado al momento. Hay una disciplina que se llama ‘mystery box’, que es una caja ciega, que es sorteada y el equipo descubre en el momento lo que hay. Tiene una materia prima y hay que hacer un helado en 2 horas y de calidad superior. Después tenemos una copa con helado y pastelería, un plato con helado salado, 3 bocados de helados de chocolate y terminamos con una torta de complejidad superior».

La entrevista: